Hmm, de zon lijkt af en toe toch nog ver weg, maar vandaag toch zin in zomers eten! Een gezonde en lichte salade, kan eventueel ook gegeten worden als maaltijd salade. Ook lekker bij een zomerse barbeque.

Salade met geitenkaas en spicy mango

Ingrediënten voor 2 personen:

• veldsla
• mango
• geitenkaas
• mango
• chili peper (potje)
• Honing
• mosterd
• magere yogurt

Scheur de veldsla uit elkaar en verdeel deze over een groot bord. Snijd de mango in kleine blokjes en besprenkel deze met een heel klein beetje chili peper. Roer dit goed door, voeg er een scheut olijfolie aan toe en verdeel deze over de sla. Ook de komkommer snijdt ik in kleine stukjes en verdeel ik over de salade. Neem 2 eetlepels honing en 1 eetlepel grove mosterd en meng deze goed door elkaar, hier meng ik nog 2 eetlepels magere yogurt doorheen en dan is de dressing klaar om over de salade verdeeld te worden. Als laatste brokkel je de geitenkaas over de salade en dan kan er gegeten worden. Het zoete en pittige van de mango combineert echt perfect met het zoute en zachte van de geitenkaas!

Smullen maar!